Плавленый сыр — один из самых популярных в мире продуктов. Его ценят за нежный вкус, разнообразие сортов и невысокую цену. Главное, не ошибиться с выбором.
Еще каких-то 30 лет назад ассортимент плавленых сыров был, мягко говоря, не богат. Хочешь попикантнее — бери “Дружбу”. Ищешь сливочный — покупай «Янтарь». А к чаю — тут и думать нечего — лучше всего идет “Шоколадный”. Нормы по выпуску сыров были едиными, качество — стабильным. Зайдя в магазин в любом уголке страны, ты мог быть уверен, что купишь ту самую “Дружбу” или “Волну”, именно с “теми самыми” вкусом, запахом и консистенцией. Сейчас же ни в чем нельзя быть уверенным. Ни в том, что под знакомой упаковкой тебя ждет “сырок из прошлого”. Ни в том, что за ультрамодной этикеткой “прячется” действительно вкусный и полезный продукт. Сыров стало на прилавках очень много и разобраться в этом разнообразии не так-то просто. Впрочем, кое-что мы можем определить на стадии покупки.
ЧТО ВНУТРИ? МОЛОКО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК И ЖИР?
Если на упаковке написано “плавленый сыр”, растительных белков и жиров быть не должно. А вот сочетание “сырный продукт” говорит как раз об обратном, ищите в составе непрошеных гостей.
НЕ МНОГО ЛИ В СЫРЕ ДОБАВОК?
К сожалению, совсем обойтись без них не удастся. Расплавить сыр — так, чтобы он не превратился в сморщенную, резиноподобную массу — невозможно без плавильных солей (двухосновного фосфорнокислого натрия, лимоннокислого натрия, пирофосфатов, трифосфатов и так далее).
Нужен по технологии и загуститель. Правда, лучше, если он будет натуральным, растительного происхождения. Такими, например, являются агар, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь и каррагинан. А вот добавление красителей и синтетических ароматизаторов совершенно не обязательно. Наверняка найдется продукт, где их содержание ниже. И общее правило: чем длиннее и сложнее состав плавленого сыра, тем он объективно хуже.
ИЗ КАКИХ СЫРОВ ОН СДЕЛАН?
Плавленые сырки производят из творога, брынзы и сыров с какими-то дефектами (перезревшие, недозревшие, с трещинами…). Причем когда недозрелый сыр и творог в составе преобладают, соли-плавителя приходится добавлять много, а для нашего с вами здоровья это не очень хорошо. Если же внутри больше перезревших сыров, концентрация плавителя будет минимальной и, скорее всего, не превысит максимально допустимые 2% на массовую долю продукта. Внимательно читайте состав и, по возможности, обращайте внимание на консистенцию плавленого сыра. Если он твердый, упругий, крошится, а не мажется, то, скорее всего, был изготовлен из недозрелых сортов.
КАКАЯ ЖИРНОСТЬ?
Назвать этот продукт “диетичным” нельзя, однако процент жиров тоже бывает разным — от 40 до 60%.
ЕСЛИ СЫР ПРОДАЕТСЯ В ПЛАСТИКОВОЙ КОРОБКЕ, ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ МАРКИРОВАНА БУКВАМИ “РР”, А НЕ “PS” — ЭТО ЗНАЧИТ, ЧТО УПАКОВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ — БЕЗОПАСЕН.
3 ВОПРОСА О ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКАХ
ПОЧЕМУ ОН ТАКОЙ ТЯГУЧИЙ?
Есть версия, что плавленый сыр появился потому, что пищевые технологи мечтали создать продукт, похожий на французский сыр бри, но при этом гораздо более дешевый. По консистенции плавленый сырок действительно похож на свой элитный «аналог».
ПОЧЕМУ ЕГО ЗАВОРАЧИВАЮТ В ФОЛЬГУ?
Покупатели жалуются: весь измажешься, пока ее снимешь! Да, не очень удобно, зато фольга отлично защищает продукт от пересыхания.
МОЖНО ЛИ ЕГО ЕСТЬ ХУДЕЮЩИМ?
Можно, но немного. Все-таки это достаточно жирный продукт. Впрочем, существует народная диета “5 веселых плавленых сырков”: на протяжении 5 дней надо есть их с разными овощами.
